Nguyên liệu:

- 300 g tôm bạc thẻ to
- 200g mực ống
- 300g cá chẽm lấy phần nạc
- 500g nghêu bóc vỏ
- 1 củ cà rốt 100g
- 1 củ hành tây trắng
- 4 cây cải ngọt 200g
- 1 gói mì ống dài
- tiêu, muối, đường, bột ngọt
- 6 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè, xì dầu.

Thực hiện:

Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch để ráo. Cá chẽm thái miếng vừa ăn. Mực cắt miếng vừa ăn lạng xéo chà chút muối, rửa sạch để ráo. Nghêu bỏ vỏ, rửa sạch để ráo. Cà rốt bỏ vỏ, xắt mỏng, thái sợi vừa ăn. Cải ngọt bỏ phần rễ, bỏ bớt lá rửa sạch cắt ngắn 5 cm để ráo. Mì rửa nước lạnh 5 phút cho hấp chín. Tỏi đập dập, bỏ vỏ, bằm nhuyễn. Hành tây bỏ vỏ, cắt làm sáu tỉa hoa.

Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu, 1 muỗng súp tỏi phi vàng, cho tôm, cá, mực, nghêu xào thật chín cho cà rốt, cải ngọt, hành tây, tiêu, muối, bột ngọt, dầu mè, đường, xì dầu, xào thật thấm cho 1 chén nước dùng vào, một muỗng súp bột năng quậy tan cho vào phần xào. Đảo đều cho sền sệt nhắc xuống.

Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu, tỏi phi vàng, cho mì vào xào đều, nêm lại tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu, dầu mè, đảo đều cho mì ráo lấy ra để vào đĩa oval. Sau khi xào xong, cho mì ra đĩa, đổ đồ xào lên mặt mì, xung quanh rải rau mùi, ở giữa để cà, ớt tỉa hoa. Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.

Bò sốt tiêu đen có thể làm “món bò” trong bữa cỗ truyền thống. Cũng có thể ăn với bánh mỳ baguette kèm salad hoặc khoai tây chiên. Nếu làm để ăn cùng bánh mỳ thì dùng bơ xào với cà chua thay cho dầu, thịt bò sẽ ngậy ngậy hợp với đồ Tây hơn.

Nguyên liệu: 

400g thịt thăn bò
1/2 thìa cà phê baking soda
20g bột mỳ
3 thìa cà phê dấm trắng
1 củ hành tây
4 nhánh tỏi
2 nhánh hành khô
1 miếng gừng nhỏ
2 quả cà chua
Dầu hào
Xì dầu (nước tương)
Gia vị, hạt tiêu
Ít rượu trắng
Tiêu hạt đen
Rau mùi

Cách làm: 

Thịt bò thái miếng to bản dầy 0.5cm, dần mỏng.

Ướp thịt với baking soda và dấm 10 phút trước cho mềm thịt.
Tiêu hạt rang chín, đập dập.

Hành, tỏi, gừng bỏ vỏ, băm nhỏ.

Cho hành, tỏi, gừng, ít hạt tiêu, dầu hào, rượu trắng vào bát thịt. Trộn đều rồi để 1h cho thịt thấm gia vị.
Hành tây lột vỏ, thái miếng mỏng, trải vào đĩa sâu lòng.

Cà chua khía chữ thập phần đáy. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi thì cho cà chua vào khoảng nửa phút. Vớt cà chua ra, nhẹ nhàng gỡ bỏ vỏ. Bổ đôi cà chua, khoét bỏ hết phần hạt. Cho cà chua vào máy xay nhuyễn.

Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào nồi. Đổ cà chua vào đun sôi, nêm gia vị, nước tương, chút rượu trắng cho vừa ăn. Cho bột mỳ vào quậy đều cho cà chua sánh lại thành sốt.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Đổ thịt vào xào lửa lớn, nêm gia vị vừa ăn. Xào đến khi thịt chín tới thì dừng lại.
Cho sốt cà chua vào thịt vừa xào, thêm tiêu đen đập dập, đun một lúc cho thịt thấm sốt là được.

Đổ thịt lên trên lớp hành tây đã chuẩn bị. Rải rau mùi lên trên.Dùng nóng với cơm hoặc bánh mỳ.

Trước đây, món nộm hoa chuối chỉ xuất hiện ở các mâm cơm chay, mâm cơm bình dân nơi thôn dã. Nhưng mấy năm gần đây, nó lại được tôn vinh là món đặc sản.

Chuối có nhiều loại, loại nào dùng bắp làm nộm đều được, nhưng ngon nhất vẫn là hoa chuối sứ, chuối mật (có nơi gọi là chuối tây).

Hoa chuối thường được thái mỏng, ngâm nước vôi cho trắng, bán sẵn ở chợ. Nhưng muốn có một đĩa nộm ngon, bạn nên mua nguyên bắp chuối về thái thật mỏng, ngâm trong nước muối loãng cho ra hết nhựa và chất chát, sau đó rửa sạch nhiều lần nước để hoa chuối có màu trắng hồng.

Nguyên liệu để làm nộm hoa chuối:

- 300 gr hoa chuối thái mỏng.

- 100 gr giá đỗ.

- 100 gr dưa leo bỏ ruột, thái chỉ.

- 100 gr thịt gà luộc xé chỉ hoặc tai heo luộc thái chỉ.

Các gia vị: vừng, lạc rang giã nhỏ, đường, bột canh, dấm, ớt, tỏi giã nhỏ, các loại rau kinh giới, húng mùi…

Để món nộm được ngon, nên trộn hoa chuối với vừng hoặc lạc trước cùng các loại gia vị và sau hết là dấm. Các “công đoạn” trộn nên nhẹ tay. Khi ăn, bày ra đĩa, trên mặt nên rắc thêm trứng, giò lụa thái chỉ và các bông hoa tỉa bằng hành, ớt, cà chua.

Nguyên liệu: Thịt gà: 600 g, hành tỏi khô:30 g, đỗ xanh: 10 g, gạo nếp: 15 g, bột cà mỳ: 15 g, dầu ăn: 100 g, hạt tiêu: 10 g, tôm khô: 10 g, muối tinh: 5 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: Gia vị, mì chính, hạt tiêu, cà chua, dưa chuột, rau xà lách, rau mùi, chanh quả, ớt tươi.

Cách làm:

• Gà chặt miếng bằng bao diêm, ướp gia vị, mì chính, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ. Gạo nếp, đỗ xanh rang thơm rồi xay nhỏ.
• Bột cà mỳ (cháo ăn liền) lọc lấy cánh nhỏ. Hạt tiêu rang thơm xay nhỏ, tôm khô rang thơm giã hoặc xay nhỏ. Muối tinh rang khô.
• Đun dầu nóng già cho gà đã ướp rán chín xém cạnh để riêng.
• Bột cà mỳ, đỗ xanh, gạo nếp, hạt tiêu xay, tôm khô, muối trộn đều để riêng.
• Phi thơm hành tỏi khô, cho gà đã rán vào xào thơm, đổ hỗn hợp bột vào chảo gà đảo đều, sau đó xúc bày ra đĩa.

Trang trí: cà chua, dưa chuột, rau xà lách

Món này khi ăn chấm muối, chanh, ớt.

Cá rô sốt me

Nguyên liệu

- 2 con cá rô to.
- 3 thìa súp nước cốt me.
- 2 thìa cà phê đường.
- 1 thìa cà phê bột nêm.
- 1 thìa súp nước mắm.
- 1 thìa cà phê củ hành tím băm.
- 1/2 thìa cà phê ớt băm, tiêu.

Cách làm

- Làm cá: cắt bớt phần vây cho sạch.
Rửa cá với nước muối pha loãng. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên mình cá để giảm mùi tanh. Ướp với bột nêm và tiêu để khoảng 10 phút.
- Chiên vàng cá trong chảo nhiều dầu. Vớt ra, để ráo. Có thể dùng giấy thấm để hút bớt dầu thừa.
- Cho vào chảo khoảng một thìa súp dầu ăn, phi thơm hành tím và ớt băm. Thêm nước cốt me, đường và nước mắm vào, xào nhanh tay cho đến khi nước sốt hơi sệt lại.

- Bày cá ra đĩa, rưới nước sốt lên trên.

Dùng với cơm trắng nóng

Canh khổ qua

Nguyên liệu:
1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to)
300g thịt nạc dăm
1/2kg xương
100g cá thác lác
5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
5 củ hành tím, ớt, nước mắm
Cách làm Chuẩn bị:
- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.
Chế biến:
- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.
Trình bày:
- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Ếch xào xả ớt sa tế

- Để tăng độ thơm khi ướp thịt ếch hãy thêm sả và gừng băm.

Nguyên liệu
- 1/2 kg ếch
- 1 cây sả
- 5 quả ớt khô
- 2 thìa cà-phê ớt sa tế
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 thìa cà-phê ớt bột
- 2 thìa cà-phê hạt nêm
- 1 thìa cà-phê đường
- Dầu ăn
- Rau mùi tây
Thực Hiện
- Ếch chặt miếng vừa ăn. Hành tây thái múi cau. Sả thái sợi nhỏ đem rán giòn.
- Thịt ếch ướp với 1 thìa cà-phê hạt nêm cho thấm.
- Phi thơm ớt bột, cho thịt ếch vào đảo săn lại, cho hành tây, ớt khô, ớt sa tế nêm hạt nêm và đường. Sau cùng cho sả vào, xóc lên, tắt lửa.
Thưởng thức: trang trí với rau mùi tây.

Mực chiên giòn

Đây sẽ là món nhậu khá hấp dẫn phù hợp cho những bữa tiệc tiếp khách hay một bữa ăn cải thiện của gia đình. Khéo léo một chút khi trình bày sẽ tăng thêm phần ngon miệng cho thực khách. 
Nguyên liệu:
- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh.
- 200 g bột năng.
- Dầu ăn.
- Tương ớt.
- Muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
Ướp mực với ít muối, tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị.
Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn.

Cho dầu ngập ½ chảo. Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn.

Dầu sôi, cho mực vào chiên.
Mực vàng, vớt ra để ráo dầu.

Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu.

Để mực vào một cái dĩa ovale, để vài lá cải sà lát, vài miếng cà, vài lát dưa leo để trình bày cho đẹp mắt.

Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội.